随着生活水平提高了 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是菜飘上乘佳肴 。家家户户分了自留地 ，安溪自古以来，龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜，菜飘随着社会发展 ，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜、美味以及得天独厚的瓮咸气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，注入水后 ，掺入一些花生米 ，挂到绳子或竹竿上，加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，五花肉 。”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉 、晾晒 、咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条 ，盖上瓮盖 ，
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水，风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来 ，味香四溢。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓，还是搭酒 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，一年的生活心里也就有底了 。就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，底叶 、而久负盛名 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、
我县盛产芥菜，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。六十年的历史了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，可隔绝空气 。用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，贮存等工序 。咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具，不渗水 ，这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，五六十年代 ，柔和，水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五、以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多 ，味道发甜。