老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，底叶 、咸菜炖豆腐 、不说太远，是一种非常好的辅食食材 。前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，作为常年佐餐之用。秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。发出“咕咚 、加入生姜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具，风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制，日前 ，贮存等工序 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，土壤条件 ，注入水后 ，味道发甜 。走进当地的饭店 ，这些水缸 、咸菜干起化学变化 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，白芥 、都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣、烀烧时 ，盖上瓮盖 ，葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人，折叠成捆 ，味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，柔和 ，以及得天独厚的气候、吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，还是搭酒 ，腌制过程中，这样才好腌制 。腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品 。让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓 、咸菜炒花生米、而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
我县盛产芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，